|
|
Projecten
Flinke steun voor project gericht op waardevergroting van voedselresten
Zes bedrijven in de voedselveredeling onder leiding van het bedrijf TOP uit Wageningen gaan vezelrijke resten uit de verwerkende AGF-industrie gebruiken als basis voor bestaande en nieuw te ontwikkelen gezonde voedingsproducten.lees meer
Gezonde voeding dankzij vezelrijke reststromen
In het project worden vezelrijke reststromen van de verwerkende AGF-industrie (aardappel,groente,fruit) toegepast in bestaande en nieuw te ontwikkelen gezonde voedingsproducten. Op deze wijze worden de reststromen efficiënt benut waar deze tot nog toe als afval dan wel als basis voor veevoeder worden gebruikt. De projectactiviteiten betreffen het ontwikkelingen van een methode voor het opwerken en conserveren van vezelrijke reststromen, het inzetten van de opgewerkte reststromen als vezelrijk halffabricaat/grondstof voor voedingsproducten en het ontwikkelingen van nieuwe vezelrijke producten en productconcepten (bijv. pasta, brood, cornflakes, vleesvervangers, groente- en fruitsappen)
Deelnemers aan het project zijn TOP, Ojah, Provalor, Duynie, Phycom, Zetadec
Het project wordt financieel ondersteund door de Europese Unie in het kader van de EFRO subsidiegelden.
 
COOL JUICE: Gezond groentesap uit restproducten
We eten steeds meer voorgesneden groenten. Kijk maar op de groenteafdeling in de supermarkt: veel groenten liggen keurig voorgesneden en verpakt in de schappen. Dat bespaart tijd in de keuken, maar er gaat ook veel mee verloren.
Piet Nell, algemeen directeur van Provalor uit Vijfhuizen, vertelt: "In het snijproces vallen ontzettend veel groenten af omdat ze niet voldoen aan de vormcriteria. Komkommerschijfjes bijvoorbeeld moeten allemaal dezelfde grootte hebben, anders verdwijnen ze in de afvalbak. Ook wil een supermarkt geen gebroken wortelen in de verpakkingen. Zo wordt in het snijproces ongeveer veertig procent van de groenten om esthetische redenen afgeserveerd. Bij conserven en diepvriesgroenten bedraagt de uitval zo’n twintig procent." Dat is nogal wat. Is er dan helemaal niets met al dat restproduct te doen? "Het zou als veevoer kunnen dienen", antwoordt Nell. "Maar groenten bestaan voor negentig procent uit water en voor slechts tien procent uit de droge stof waaruit dieren hun energie halen. Dat is niet rendabel." Provalor bedacht een oplossing: waarom niet al die restproducten verzamelen en er groentesap van maken? Er is immers een toenemende vraag naar gezonde sappen.
"Een goed idee, maar transport van al deze restproducten naar sapproducenten vereist enorm veel transport. Dat paste niet in onze bedrijfsfilosofie", verklaart Nell. "Dus hebben we het omgedraaid: waarom geen compacte, mobiele machine ontwerpen, die op locatie de restgroenten kan omzetten in hoogwaardig sap?" Om het groentesap houdbaar te maken moeten de micro-organismen erin worden geneutraliseerd. Daarvoor is hitte nodig en groentesnijderijen werken uitsluitend met koude processen; er is dus geen stoomvoorziening aanwezig. Nell: "Bovendien is hittebehandeling meestal minder gunstig voor gezondheidsbevorderende stoffen, zoals vitaminen. Deze zijn dikwijls hittegevoelig. Hoe minder hittebehandeling wordt toegepast, des te beter. Daarom hebben we bedacht om een nieuw proces voor sapwinning te ontwikkelen én het sap houdbaar te maken zonder hittestap: Cool Juice. Bijkomende voordelen zijn dat je met kleinere installaties uit de voeten kunt en minder energie verbruikt." TNO Kwaliteit van Leven
onderzoekt momenteel of het idee technisch haalbaar is. Vervolgens vullen de projectpartners, waaronder Kühne, Gea-Westfalia Separator en Lenssen Vul- en Sluittechniek, gezamenlijk het ontwikkeltraject in. bron: www.senternovem.nl.
|